Tồi tệ hơn, do khan hiếm nguồn hương vị này mà nhiều công ty thực phẩm như Unilever, Mondelez, Nestle đã sử dụng vị vanilla tổng hợp, qua đó buộc nhiều người nông dân Madagascar trong 20 năm qua phải rời bỏ ngành truyền thống trên.
Quả vanilla tươi
Dần dần, hương vị vanilla tổng hợp đã giết chết ngành vanilla truyền thống cho đến khi khẩu vị người dùng chuyển sang thực phẩm tự nhiên. Kể từ năm 2011, nhiều nhà sản xuất bắt đầu chú ý đến nguồn vanilla tự nhiên.
Năm 2015, Nestle tuyên bố sẽ hoàn toàn sử dụng hương vị Vanilla tự nhiên kể từ năm 2020, trong khi những hãng như Hershey cũng có động thái tương tự.
Nhu cầu vanilla tự nhiên đã tăng trở lại nhưng do cần thời gian để nuôi trồng, thụ phấn và thu hoạch nên thị trường này rơi vào tình trạng thiêu cung ngắn hạn. Bên cạnh đó, thời tiết khắc nghiệt, các tiểu thương gom hàng giữ giá cũng góp phần đẩy cao tình trạng thiếu cung.
Tình hình này đã khiến nhiều nông dân ở Madagascar thu hoạch sớm quả vanilla, khiến chất lượng của chúng bị giảm sút. May mắn thay, tình hình thiếu hụt trên sẽ được giảm bớt vào năm tới khi Madagascar cam kết sẽ gia tăng diện tích trồng vanilla.
Nguồn: https://cafebiz.vn/