Các loài Vanilla
Lan Vanilla, Thuộc chi của khoảng 110 loài phong lan họ ( Orchidaceae ). Thành viên được biết đến rộng rãi nhất là Vanilla planifolia, có nguồn gốc từ Mexico, từ đó hương liệu Vani thương mại trên toàn cầu. Đây là loài lan duy nhất được sử dụng rộng rãi cho mục đích công nghiệp trong việc tạo hương liệu cho các sản phẩm như thực phẩm, đồ uống và mỹ phẩm, và được công nhận là hương vị phổ biến nhất. Thành phần quan trọng tạo nên hương vị của nó là aldehyde phenolic, vanilin.
Chi này thường xuất hiện ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, từ châu Mỹ nhiệt đới đến nhiệt đới châu Á và Tây Phi . Năm loài được biết đến từ Hoa Kỳ tiếp giáp, tất cả đều giới hạn ở miền nam Florida. Chi này có thân leo kẽ và có thể tạo thành những thân dài mỏng với chiều dài hơn 35 m, với những chiếc lá mọc xen kẽ dọc theo chiều dài của chúng. Những chiếc lá ngắn, thuôn dài, màu xanh đậm của Vanilla. Nhưng cũng có một số loài đáng kể lá của chúng bị giảm thành vảy hoặc gần như hoặc hoàn toàn không có lá và dường như sử dụng thân leo xanh của chúng để quang hợp . Rễ trên không dài và mạnh mọc ra từ mỗi đốt.
Các chùm hoa phát sinh từ nách lá hay vảy. Có thể có tới 100 hoa trên một chùm hoa, nhưng thường không ít hơn 20. Những bông hoa khá lớn và hấp dẫn với màu trắng, xanh lục, vàng lục hoặc kem. Các lá đài và cánh hoa tương tự nhau. Các môi là ống hình và bao quanh dài, có nhiều lông cứng. Bao phấn ở đầu cột và treo trên đầu nhụy , ngăn cách nhau bởi bao phấn . Hầu hết Vanilla hoa có hương thơm ngào ngạt.
Quả có hình dạng giống quả đậu, về mặt kỹ thuật mọc dài ra, thịt và dài 10-20 cm. Nó chín dần trong 8 đến 9 tháng sau khi ra thụ phấn, cuối cùng chuyển sang màu đen và có mùi thơm nồng. Mỗi quả chứa hàng nghìn hạt nhỏ , cả vỏ và hạt bên trong đều được sử dụng để tạo hương vani. Đậu vani được thu hoạch bằng tay từ vườn cây thương phẩm.
Vanilla parvifolia
Đây là một danh sách được chấp nhận loài của lan Vanilla, theo các nghiên cứu phân loại gần đây nhất. Tuy nhiên, một số biến thể hình thái có thể bị ảnh hưởng bởi môi trường địa phương.
• Vanilla richiflora (Borneo)
• Vanilla acuminata (Gabon)
• Vanilla africana (W & WC Châu Phi nhiệt đới)
• Vanilla albida (Indonesia)
• Vanilla andamanica (Quần đảo Andaman)
• Vanilla angustipetala (Brazil, Paraguay, Argentina)
• Vanilla annamica (S Trung Quốc đến Việt Nam)
• Vanilla aphylla (Đông Nam Á đến Java)
• Vanilla appendiculata (Guyana, Surinam, Brazil, Peru)
• Vanilla bahiana (Brazil: Bahia)
• Vanilla barbellata (S Florida qua Caribê)
• Vanilla bertoniensis (Paraguay)
• Vanilla bicolor (Caribê đến N Nam Mỹ)
• Vanilla borneensis (NE Ấn Độ, Thái Lan, Malaysia, Indonesia: Borneo)
• Vanilla bradei (Brazil: São Paulo)
• Vanilla calopogon (Philippines: Luzon)
• Vanilla calyculata (Honduras, El Salvador, Colombia)
• Vanilla chalottii (Gabon)
• Vanilla chamissonis (Brazil)
• Vanilla claviculata (Ca-ri-bê)
• Vanilla columbiana (Colombia)
• Vanilla coursii (Madagascar)
• Vanilla crenulata (W & WC Nhiệt đới Châu Phi)
• Vanilla cristagalli (N Brazil)
• Vanilla cucullata (Cameroon)
• Vanilla decaryana (SW Madagascar)
• Vanilla diabolica (Indonesia: Sulawesi)
• Vanilla dilloniana (S Florida đến Caribe)
• Vanilla dubia (Brazil: Minas Gerais)
• Vanilla dungsii (Brazil)
• Vanilla edwallii (Brazil đến Argentina)
• Vanilla fimbriata (Brazil, Guyana)
• Vanilla francoisii (NE Madagascar)
• Vanilla gardneri (Brazil)
• Vanilla giulianettii (New Guinea)
• Vanilla grandiflora (Venezuela, Trinidad & Tobago, Guyana, Peru, Brazil)
• Vanilla grandifolia (Príncipe thành Zaire)
• Vanilla Griffithii (W Malaysia)
• Vanilla guianensis (Guyana, Suriname, Brazil)
• Vanilla hallei (Gabon)
• Hamata vani (Peru)
• Vanilla hartii (Mexico đến Guiana thuộc Pháp & Brazil)
• Vanilla havilandii (Borneo)
• Vanilla helleri (Nicaragua, Costa Rica)
• Vanilla heterolopha (Gabon, Congo)
• Vanilla hostmannii (Colombia, Guyana, Guiana thuộc Pháp, Suriname, Venezuela, Brazil)
• Vanilla humblotii (Comoros)
• Vanilla Imperialis (W Nhiệt đới Châu Phi đến Tanzania và Angola)
• Vanilla inodora (Mexico và Trung Mỹ)
• Biểu tượng vani (Mexico và Trung Mỹ)
• Vanilla kaniensis (New Guinea)
• Vanilla kempteriana (New Guinea)
• Vanilla kinabaluensis (Bán đảo Malaysia đến Borneo)
• Vanilla madagascariensis (N & NW Madagascar)
• Vanilla methonica (Colombia, Peru)
• Vanilla mexicana (S Florida, Mexico đến Venezuela)
• Vanilla montana (Malaysia)
• Vanilla moonii (Sri Lanka)
• Vanilla nigerica (S Nigeria đến Cameroon)
• Vanilla ochyrae (Cameroon)
• Vanilla odorata (S Mexico đến nhiệt đới Nam Mỹ)
• Vanilla organensis (Brazil: Rio de Janeiro)
• Vanilla oroana (Ecuador)
• Vanilla ovalis (Philippines)
• Vanilla ovata (Venezuela và Guyana)
• Vanilla palembanica (Sumatra)
• Vanilla Palmarum (Lưu vực sông Amazon)
• Vanilla parvifolia (S Brazil đến Paraguay)
• Vanilla penicillata (Venezuela, Brazil)
• Vanilla perrieri (NW Madagascar)
• Vanilla phaeantha (S Florida, Caribbean, Mexico, Venezuela)
• Vanilla phalaenopsis (Seychelles)
• Vanilla planifolia (Mexico và Trung Mỹ, được trồng rộng rãi)
• Vanilla platyphylla (Indonesia: Sulawesi)
• Vanilla poitaei (Caribê)
• Vanilla polylepis (Kenya đến vùng nhiệt đới Châu Phi)
• Vanilla pompona (Mexico, Nicaragua, Costa Rica, W Colombia, Ecuador)
• Vanilla ramificans (New Guinea)
• Vanilla ramosa (Ghana đến Tanzania)
• Vanilla ribeiroi (Brazil, Guyana, Colombia)
• Vanilla roscheri (Ethiopia đến NE KwaZulu-Natal)
• Vanilla ruiziana (Peru, Bolivia)
• Vanilla savannarum (Cuba)
• Vanilla schwackeana (Brazil: Minas Gerais)
• Vanilla seranica (Indonesia: Seram)
• Vanilla seretii (WC nhiệt đới Châu Phi)
• Vanilla siamensis (S Vân Nam đến Thái Lan)
• Vanilla somae (Trung Quốc đến Đài Loan)
• Vanilla sprucei (Colombia)
• Vanilla sumatrana (Sumatra)
• Vanilla tahitensis (Nam Thái Bình Dương)
• Vanilla trigonocarpa (Costa Rica đến N Brazil)
• Vanilla utteridgei (S New Guinea)
• Vanilla vellozii (Brazil, Paraguay, Argentina)
• Vanilla verrucosa (Argentina)
• Vanilla walkeriae (S Ấn Độ, Sri Lanka)
• Vanilla wariensis (New Guinea)
• Vanilla wightii (S Ấn Độ, Sri Lanka)
• Vanilla yersiniana (Thái Lan, Việt Nam)
• Vanilla zanzibarica (E Châu Phi)
Vanilla barbellata (S Florida qua Caribê)
Vanilla chamissonis
Các loài Vanilla có thể ăn được:
Loài chính được thu hoạch để lấy hương là Vanilla planifolia . Mặc dù nó có nguồn gốc từ Mexico, nhưng hiện nay nó đã được trồng rộng rãi trên khắp các vùng nhiệt đới. Indonesia và Madagascar là những nhà sản xuất lớn nhất thế giới. Các loài khác gồm V. pompona và V. tahitiensis (trồng ở Niue và Tahiti ), mặc dù hàm lượng Vanillin của những loài này ít hơn nhiều so với V. planifolia .
• Vani Bourbon hoặc Vani Bourbon-Madagascar , được sản xuất từ cây V. planifolia du nhập từ châu Mỹ, đến từ các đảo ở Ấn Độ Dương như Madagascar , Comoros và Réunion , trước đây được đặt tên là Vani Bourbon . Nó cũng được sử dụng để mô tả hương vị Vani đặc biệt có nguồn gốc từ V. planifolia được trồng thành công ở các nước nhiệt đới như Ấn Độ. Tuy nhiên, không có rượu whisky Bourbon trong chiết xuất Vani Bourbon.
• Vani Mexico , được làm từ V. planifolia bản địa, được sản xuất với số lượng ít hơn nhiều và được bán trên thị trường như là vani từ vùng đất xuất xứ của nó.
• Vani Tahitian đến từ Polynesia thuộc Pháp , được làm bằng V. tahitensis . Phân tích di truyền cho thấy loài này có thể là một giống cây lai giữa V. planifolia và V. odorata . Loài này được Đô đốc Pháp François Alphonse Hamelin giới thiệu đến Polynesia thuộc Pháp từ Philippines , nơi nó được giới thiệu từ Guatemala bởi thương mại Manila Galleon . Nó chỉ chiếm ít hơn một phần trăm sản lượng Vani và chỉ được trồng bởi một số ít những người trồng và chuẩn bị có tay nghề cao.
• Vani Tây Ấn Độ được làm từ V. pompona trồng ở Caribê và Trung và Nam Mỹ.
Thuật ngữ Vani của Pháp thường được sử dụng để chỉ các chế phẩm đặc biệt có mùi thơm Vani mạnh, có chứa các hạt Vani và đôi khi cũng có chứa trứng. Tên gọi này bắt nguồn từ phong cách làm kem Vani của Pháp với phần nhân là sữa trứng , sử dụng vỏ Vani, kem và lòng đỏ trứng. Việc bao gồm các loài Vani bất kỳ nào trước đây của Pháp có thể là một phần của hương liệu. Ngoài ra, Vani Pháp được dùng để chỉ hương vị Vani- sữa trứng.
Vanilla walkeriae
